AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: VENEZIA. MANGIARE IN CASA.

martedì 18 settembre 2007

VENEZIA. MANGIARE IN CASA.

La casa veneziana è quanto mai confortevole, i mercati seducenti: un piccolo piatto di questo o di quello ci fa felici.

Molti pomodori cuore di bue; quelli del Cavallino grandi come zucche, come cavolfiori. Un gran piatto di gamberi semplicemente bolliti, una gioia. La zuppa di spezzati mangiata sull’altana, al lume di luna. Tanti fichi, piccoli e saporiti. Il culatello di Sauris, che Nunchesto trova ottimo, io meno buono del prosciutto (un po’ troppo secco e sapido).

3 commenti:

Anonimo ha detto...: cos'è il culatello di sauris?
ha un'aria appetitosa
pomaurea; 19 settembre 2007 alle ore 16:56
artemisia comina ha detto...: I salumi di Sauris, Carnia, e in particolare l'assolutamente ottimo prosciutto, lievemente affumicato, sono una delle scoperte di questa primavera - estate a Venezia.

Fai un salto da quel tagliagole di Volpetti a Via Marmorata e chiedine due grammi; poi deciderai se vuoi rovinarti con un etto, ma penso di sì.; 19 settembre 2007 alle ore 19:55
Anonimo ha detto...: proverò e riferirò!
grazie
pomaurea; 19 settembre 2007 alle ore 21:25

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.