AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Mousse di ricotta e basilico con cresta di bottarga

domenica 22 luglio 2007

Mousse di ricotta e basilico con cresta di bottarga

di Artemisia Comina

Per due persone.

Frullare 200g ricotta con 150g yogurt greco intero e un ciuffo di basilico, sale.

Far gonfiare un foglio di colla di pesce in acqua per 10’.

Scolarlo, metterlo in un pentola a fuoco basso, farlo fondere.

Aggiungere una cucchiaiata di composto alla ricotta nella pentola con la colla. Mescolare.

Aggiungere poco alla volta il resto, mescolando.

Mettere il composto in due ciotole, coprire con pellicola, mettere in frigo per qualche ora.

Coprire con una nuvola di bottarga di muggine grattugiata, condita con un filo d’olio d'oliva e.v. e succo di limone.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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