Siamo in una raccolta di sformati, terrine, mousse a base di ricotta e formaggi, più qualche polenta alquanto pasticciata. Soufflé di fontina, di patate, di baccalà, di sedano, di zucca, di triglie e olive nere; ma anche quelli che crescono dentro un guscio di pane, di pasta matta, di brisée. Sformati e terrine di formaggio; Polente pasticciate e condite; Soufflé.
Di Artemisia Comina
Per due persone.
Frullare 200g ricotta con 150g yogurt greco intero e un ciuffo di basilico, sale.
Far gonfiare un foglio di colla di pesce in acqua per 10’.
Scolarlo, metterlo in un pentola a fuoco basso, farlo fondere.
Aggiungere una cucchiaiata di composto alla ricotta nella pentola con la colla. Mescolare.
Aggiungere poco alla volta il resto, mescolando.
Mettere il composto in due ciotole, coprire con pellicola, mettere in frigo per qualche ora.
Coprire con una nuvola di bottarga di muggine grattugiata, condita con un filo d’olio d'oliva e.v. e succo di limone.
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