domenica 22 luglio 2007

Mousse di ricotta e basilico con cresta di bottarga




di Artemisia Comina

Per due persone.

200g ricotta, 150g yogurt, un foglio di colla di pesce, un pizzico di sale, un ciuffo di basilico, bottarga di muggine, olio.

Frullare la ricotta con lo yogurt e il basilico.

Far gonfiare la colla in acqua per 10’.

Scolarla, metterla in un pentola a fuoco basso, farla fondere.

Aggiungere una cucchiaiata di composto alla ricotta nella pentola con la colla. Mescolare. Aggiungere poco alla volta il resto, mescolando.

Mettere il composto in due ciotole, coprire con pellicola, mettere in frigo per qualche ora.

Coprire con una nuvola di bottarga grattugiata condita con un filo d’olio e succo di limone.

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