Insalata di foglie e frutta

Siamo in Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Insalate. Con la frutta.

Si tratta di un paradigma. Poi lo declinate come vi pare. Si adotta un piatto piano e largo, per mostrare i bei colori dell'insalata ed evidenziare tutti gli ingredienti nella loro accattivante varietà (varrebbe anche per insalate solo di foglie diverse); per permettere la convivenza di elementi leggeri (le foglie) e pesanti (la frutta). Al momento di mescolare nel grande piatto, farlo con delicatezza; comunque si trasgredirà al diktat MMB - Mescolare Molto Bene - delle insalate. Mentre giri di condimento accurati, grazie alla superficie ampia e piana funzioneranno. Ma si possono anche mettere ciuffi di foglie e frutta non preventivamente mescolati nei piatti singoli. 

Versione di Leccardo Adriatico e Triglione Nebbioso

Per 10

Un ciuffo di foglie di cappuccina, uno di radicchio rosso, uno di indivia riccia, uno di rughetta. 

Mezzo melone, un avocado, un pompelmo rosa affettati.

Due cipollotti tagliati a rondelle.

Fare una vinaigrette con: olio extravergine d'oliva, quattro cucchiaini di senape, due cucchiai d'aceto di vino, sale. Metterla in un'ampolla.

Prendere un piatto di portata ampio e spianato. 

Questa insalata non va mescolata, ma disposta a festoni. 

Disporre nel piatto il melone e l'avocado, il pompelmo, le foglie, facendo mezzelune concentriche con ogni ingrediente, senza mescolare. Per esempio: iniziare facendo una "rosa" al centro con il pompelmo, poi appoggiarvi una mezzaluna di rughetta e una di lattuga, poi una di melone e così via. 

Cospargere sul tutto le cipolline. 

Condire a tavola con la vinaigrette emulsionata.

Versioni di Artemisia

Radicchio rosso, indivia belga, cappuccina, arance, pompelmi rosa, mezzo melone, cipollina fresca, un ciuffo di foglie di menta piperita ha fatto parte di Giugno 2009. Una cena con la frutta dall'antipasto al dolce.

Una con sole fragole del menu di Luglio 2007. Una calda serata di trame augurali, e del menu di Maggio 2015. La cena delle peonie. 

Con mele e mirtilli rossi, nel menu di Settembre 2017. A sorpresa, una cena di compleanno.

Un'altra versione fu con insalata mista meravigliosa del Gioielliere di Campo dei Fiori, clementine pelate al vivo e ribes rosso, più un aceto agli agrumi che emulsionato con olio d'oliva e.v. ha fatto splendido condimento, a dimostrazione che insalate insulse sono solo colpa del cuoco. Nel menu di Dicembre 2018. La viglia, quattro umani e quattro Krampus.

Ancora insalata mista del Gioielliere di Campo dei Fiori, cachi mela, mirtilli, aceto agli agrumi emulsionato con olio d'oliva e.v. Nel menu di Dicembre 2018. Per cena poco e niente, ma molte lucette natalizie.

Dopo cento anni ricordo queste insalate con gioia. Nel menu di Gennaio 2026. Le feste sono finite, ma noi facciamo gli gnorri: lattuga rossa foglia di quercia, rughetta, ravanelli, uva bianca, mirtilli rossi. 

Com pomelo e mirtilli ne menu di Gennaio 2026. Precipitarsi a Roma! Ospiti a cena! con pomelo e mirtilli. Ho adottato il condimento agrodolce bianco Giuseppe Giusti Cubica. 

Con arance rosse e sanguinee e mirtilli. Nel menu di Febbraio 2026. Incontro tra vecchie amiche che diventano nuove amiche.

Con kiwi verdi e gialli. Nel menu di Febbraio 2026. San Valentino.