AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: BICHONNET, BRILLAT SAVARIN, PONT-L'EVEQUE

domenica 18 febbraio 2007

BICHONNET, BRILLAT SAVARIN, PONT-L'EVEQUE

Assaggiamo un formaggio nuovo, il Bichonnet. Capra. Con la paglia per drenare l'umidità, come il Ste Maure. Ottimo. Vellutato.

Ho ceduto alla tripla panna del Brillat Savarin. Mucca.

Su un pane napoletano molto simile al compatto e saporito palatone, solo di un formato più piccolo.

E' buono anche tal quale, ma si dice che i doppia e tripla panna si prestino assai ad essere affiancati da, congiunti con altri sapori. Qui con la marmallata di arance all'inglese in una versione alquanto caramellata.

Quanto a Nunchesto, si dedica al nobile Pont-l’Evêque. Normandia. Un concentrato di latte. 4 litri di latte per 300g di formaggio.

Questi formaggi vengono dal romano Comptoir de France, già segnalato nel sottostante post.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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