Scaccia di pasta matta con labna, formaggio allo yogurt, e miele

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Torte salate, Torte salate chiuse, vegetariane. 

Procedure, Friggitrice ad aria.

Pasta matta fine fine per: Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria, Torte salate. Fazzoletti, Torte salate. Strudel, Torte salate. Plissettate, Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, Torte salate. Micragne, Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan, Strudel.

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Scaccia ragusana: con pomodoro e melanzane, con ricotta e cipollotti.  

Di Artemisia

Questo è un nuovo modo di usare la pasta matta e la friggitrice. La foggia in cui piego questi pacchetti fu ispirata dalle scacce siciliane, un nome che mi pare bello. La pasta è la solita santa, bella pasta matta, stesa fine fine. Ne derivò quindi scaccia di pasta matta. Nel Medioriente ci sono molti "scolare lo yogurt" per rassodarlo: il chaka afgano, il labneh libanese... Visto che sono irraggiungibili, proviamo a farlo con dello yogurt greco messo a scolare. Per quattro scacce.

Labna a base di yogurt

Mettere un vasetto da 500g di yogurt greco per qualche ora (anche tutta la notte) in un cinese a maglia fitta, appoggiato su un boccale che raccolga il liquido. Con il caldo che fa, farlo scolare in frigo. 

Pasta matta

200g di farina00, due cucchiai di olio d'oliva, sale, tanta acqua tiepida quanta ne occorre per un impasto morbido e liscio. Farlo riposare un'ora o più (se andate proprio di fretta, almeno 10').

Dividere la pasta in quattro parti, mettendo sotto uno strofinaccio quella che non state lavorando perché non secchi.

Prenderne un quarto, stenderlo molto sottilmente su un piano infarinato, dandogli una forma pressapoco rettangolare o ovale.  

Spennellare con olio d'oliva.

Spargervi fiocchi di labna, disseminati. 

Adesso va fatto un pacchetto.

Ripiegare la pasta con tutta la sua farcia prima da un lato, pressando delicatamente - spennellarlo di olio d'oliva - poi dall'altro, pure pressando - spennellarlo di olio d'oliva - coprendo la farcia (vedi disegno).

Ripiegare i due lati corti, creando un pacchetto. Pressare delicatamente. La superficie della pasta va anche qui spennellata di olio d'oliva. 

Sollevare il pacchetto con una spatola e adagiarlo nella friggitrice. 

Cuocerlo a 200° per 20'.

Farvi cadere su un gocciolone di miele.