AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Scaccia alla sciliana, ma con pasta matta e gorgonzola

mercoledì 29 luglio 2026

Scaccia alla sciliana, ma con pasta matta e gorgonzola

Siamo in:

Torte salate, Torte salate chiuse, vegetariane.

Procedure, Friggitrice ad aria.

Vedi anche:

Scaccia ragusana: con pomodoro e melanzane, con ricotta e cipollotti.

Di Artemisia

Un nuovo modo di usare la pasta matta e la friggitrice. Faccio pacchetti ispirati dalle scacce siciliane, ma con la pasta matta stesa fine fine. Dopo varie pseudo scacce di pasta matta senza mettere la farcia anche tra le pieghe (come invece si fa in Sicilia, vedi la scaccia ragusana di cui sopra), ho messo la farcia anche tra una piega e l'altra. L'audacia fu premiata: vengono scacce di pasta matta farcitissime e ottime. Qui la farcia è di gorgonzola, mascarpone, yogurt, panna fresca.

Farcia di gorgonzola, mascarpone, yogurt, panna fresca.

Frullare 150g di mascarpone e gorgonzola con 150g di yogurt greco, ammorbidire con una cucchiata di panna fresca.

Pasta matta

100g di farina00, un cucchiaio di olio d'oliva, sale, tanta acqua tiepida quanta ne occorre per un impasto morbido e liscio. Farlo riposare un'ora o più (se andate proprio di fretta, almeno 10').

Prendere la pasta, stenderla molto sottilmente su della carta da forno, dandogli una forma pressappoco ovaleggiante.

Spennellarla con olio d'oliva.

Spargervi fiocchi di farcia disseminati.

Ripiegare la pasta con tutta la sua farcia prima da un lato, pressando delicatamente - spennellare la superficie del lato ripiegato di olio d'oliva - poi dall'altro, pure pressando - spennellarlo - coprendo la farcia. I bordi dei due lati si toccheranno al centro del pacchetto.

Disseminare i lati ripiegati e spennellati di fiocchi di farcia.

Ripiegare gli altri due lati, creando un pacchetto quadrato. Pressare delicatamente. La superficie dei lati ripiegati va anche qui spennellata di olio d'oliva.

Disseminare solo metà del pacchetto, che ha assunto forma quadrata, di fiocchi di farcia.

Ripiegare la parte non disseminata su quella disseminata.

Si avrà un polputo rettangolo a due piani.

Aggiustare con delicatezza la sovrapposizione delle due parti, spennellare con olio d'oliva.

Sollevare la scaccia grazie alla carta da forno e adagiarla nella friggitrice.

Cuocerla a 180° per 20'.

Tirarla fuori, sempre grazie alla carta da forno, farla scivolare su un piatto di portata.

Nessun commento:

Posta un commento

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.