Mughlai Egg Curry. India del Nord.

Siamo in Uova. Di gallina, salmone, quaglia, oca, in particolare, Monografie. India. Uova al curry. 

Vedi ginger garlic paste: 1 cup di zenzero fresco grattugiato, 1 cup di spicchi d’aglio ridotti in crema - 1 cucchiaio di curcuma, un cucchiaio di olio di sesamo (o di olio di cocco, o di ghee), mescolare. Si conserva in frigo. Non avendola, coniugare aglio e zenzero ridotti in crema. 

Da Artemisia

Ho già fatto uove gemelle di queste: Hyderabadi Shahi Egg Curry. Uova alla moda di Hyderabad. India del Nord. Una cucina che mescola influenze Moghul, arabe e turche. Si tratta di uova sode in una salsa a base di cipolle caramellate, anacardi, zafferano e yogurt. Ne avevo due, di ricette di uova con tale impronta; le ho fatte una dietro l'altra, senza cercare più grandi variazioni, perché andavo di fretta e le avevo sotto il naso. Queste furono sul tavolo per uno spuntino di lavoro.

6 uova sode (sgusciate e, a piacere, tagliate a metà).

Pasta di cipolle e anacardi

Scaldare 1 cucchiaio d'olio vegetale in una padella. 

Aggiungere 2 cipolle tritate e 10-12 anacardi (o mandorle, prima tenuti a bagno un po'), cuocendo fino a cipolle morbide e leggermente dorate. 

Aggiungere 1 cucchiaino colmo di pasta di ginger garlic, soffriggere per un minuto e togliere dal fuoco.

Frullare fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo un po' d'acqua. 

Nella stessa padella, scaldare 1 cucchiaio di ghee. Friggervi le uova sode, prima incise con qualche taglio di coltello affilato, fino a crosticina dorata. Metterle da parte.
 
Nel ghee rimasto, aggiungere 2,5 cm di cannella, 2 baccelli di cardamomo verde, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di semi di cumino lasciar sfrigolare per 30’’. 

Aggiungere la pasta di cipolle e anacardi e soffriggere per 3-4’.
 
Abbassare la fiamma e incorporare il 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere. 

Aggiungere 1 di tazza di yogurt sbattuto, abbassando la fiamma e incorporarlo mescolando per evitare che cagli. 

Aggiungere un pizzico generoso di zafferano ammollato in acqua calda e cuocere finché l'olio non inizia ad affiorare facendo occhiolini di grasso. 

Aggiungere 1/2 cucchiaino di garam masala.

Incorporare 2 cucchiai di panna fresca. 

Cuocere a fuoco lento aggiungendo da mezza a una tazza d'acqua per ottenere la consistenza desiderata e regolare di sale. 

Adagia delicatamente le uova nel curry e cuocere a fuoco lento per 5’. 

Servire caldo guarnendo con 1 cucchiaio di ghee fuso e coriandolo fresco.

Accompagnare con naan o riso basmati.