AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Aprile. La festa che dura due giorni. La cena per undici.

venerdì 22 maggio 2026

Aprile. La festa che dura due giorni. La cena per undici.

Aprile 2026. La festa che dura due giorni. La cena per undici. Festa; tempo dedicato agli dei. Quindi, in cui stare in campana: la gioisità che la deve caratterizzare è una contromisura verso le minacce che vi serpeggiano, tipiche di quei bizzosi. Quando una festa è riuscita, c'è sempre aria euforica e riconoscente di scampato pericolo. Eravamo in undici e si festeggiava un importante compleanno. Il giorno dopo la festa proseguiva con un pranzo per sedici. La forse cuoca che è in me era sorretta da Estia. Menu: Crocchette di riso alla rapa rossa con formaggio verde, Crema di carote e panna, Strudel di porri caramellati, Strudel di razza al burro nero, Insalata di papaya, Pastiera.

Crocchette di riso alla rapa rossa con formaggio verde

Crema di carote e panna

Strudel di porri caramellati

Strudel di razza al burro nero

Insalata di papaya

Pastiera

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.