Siamo in:
Uzbekistan. Cucina uzbeka così come Artemisia la conobbe nel suo beneamato viaggio.
Pani e lieviti, qui in particolare Pani. Non uzbeki.
Arricciolare incidere cesellare.
I
pani in Ukbekistan sono sacri, solari e ottimi. C'è
un post di base con molti di questi pani: Uzbekistan. Pani solari con i raggi dove ne ho fatta una serie
con rispetto ammirato per la forma
solare-stellare, procedendo con variazioni di forme. Tutti sono trapunti dal chekish o chekich, il timbro uzbeko per pane fatto di aghi disposti in disegni stellari e solari su una base di legno. A questo pane dedico un singolo post perchè ne ho fotografati gli intrecci.
Pasta per un pane solare del diametro di circa 32cm.
Sciogliere 8g di lievito di birra fresco in 120g di acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
Quando spumeggia (confesso che spesso non ho atteso) aggiungere 25g di olio d'oliva e 25g di latte (circa 2 cucchiate delle due cose).
Versare in una ciotola dove sono stati setacciati 250g di farina00 con un pizzico di sale.
Impastare,
far lievitare fino al raddoppio (è comodissimo far lievitare in frigo
per 8 ore: si mette dentro la sera, si tira fuori la mattina).
Rettangolo di carta da forno (sarà più o meno della misura giusta, ma basterà: servirà a girare il pane, spostarlo).
Pasta stesa a disco sulla carta, altezza un cm circa.
Spostare il tutto in una teglia rotonda di 34cm.
Nel centro poggiare una ciotola; fare 16 raggi usando un coppapasta.
Tornare
ai raggi: acchiapparli, ritorcerli. Avremo 16 raggi ritorti. Aggiustare diametro e distanze.
Togliere il bicchiere e battere il centro
con uno o più chekich, l'uzbeko stampo spillato (se non lo avete, vi
inventerete di fare delle incisioni, per esempio, dopo aver battuto con
il fondo di un bicchiere).
Far rilievitare.
Spennellare di rosso d'uovo battuto abbastanza diluito con un po' di latte.
Disseminate di semi di sesamo.
In forno per 20' circa a 220° (almeno: insomma, forno al massimo).
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