AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Novembre. Epoisse, chaourche, pampanella, tutto sullo stesso tavolo autunnale

giovedì 5 dicembre 2024

Novembre. Epoisse, chaourche, pampanella, tutto sullo stesso tavolo autunnale

Novembre 2024. Epoisse, chaourche, pampanella, tutto sullo stesso tavolo autunnale. Ci si rivede con una vecchia amica che arriva, vivace ed elegante, da un certo anfratto d'Italia che le permette di portare esotici doni come la pampanella prodotta dalla famiglia La Vecchia, che si tramanda da generazioni la procedura: il filetto di maiale viene ampiamente speziato con peperoncino, paprica dolce e aglio, quindi viene messo in forno uscendone morbido, succoso, molto rosso. Inoltre poggia sul tagliere i fianchi rotondi di un sapido caciocavallo stagionato. Fiammetta se ne arriva con uno chaurce con aroma di nocciole e profumo di crema, un epoisse che sapeva di sottobosco borgognone, una composta di cipolle, del prosciutto d'oca, dei dolci turchi, il ravani, la baklava (che incontri!). Francesca ci aggiunge una morbida caprese che arriva dalla costiera (c'è anche una grande mozzarella di bufala, ma quella con il consenso di Francesca la tengo per il giorno dopo). E io che ci metto? Un tortino di patate e provolone piccante, e per iniziare i prawn mango curry chemmeen, manga curry, gamberi al curry. India del Sud.

Prawn mango curry chemmeen, manga curry, gamberi al curry. India del Sud.

Tortino di patate e provolone piccante

Pampanella

Caciocavallo stagionato

Chaurche

Epoisse

Composta di cipolle

Ravani

Baklava

Caprese

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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