AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Novembre. Piccoli appunti su una piccola cena.

sabato 7 dicembre 2024

Novembre. Piccoli appunti su una piccola cena.

Novembre 2024. Piccoli appunti su una piccola cena. Voglio invitare Marco e Silvia, ce la farò a mettere sul tavolo cose buone? Ma sì, mi aiuto con il bianco e nero, con la slow-cooker che cucina per me. Quindi: slow-cooker chicken korma, pollo delicatamente speziato del Pakistan. India del Nord. Pensavo che il pollo si sfinisse, invece va bene, è buono, mi piace, ci piace. Poi il tortino di patate e provolone piccante, che declino come un'altra versione del gratin dauphinois a cui mi sto dedicando. C'è anche una grande mozzarella di bufala, e per finire il ravani, ottimo dolce turco di semolino, entrambi ereditati da uno spuntino della sera prima: Novembre. Epoisse, chaourche, pampanella, tutto sullo stesso tavolo autunnale.

Mozzarella di bufala.

Slow-cooker chicken korma, pollo delicatamente speziato del Pakistan. India del Nord.

Tortino di patate e provolone piccante.

Ravani, dolce turco di semolino.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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