Di Artemisia
A tarda età mi diedi ai risotti. Qui siamo nella raccolta Risotti. Di tutto un po'; c'è anche Risotti di pesce.
Brodo di spezie
Fare un brodo con 1 litro e 500 di acqua, due stelle di anice, dieci bacche di cardamomo; sale; sobbollire per una ventina di minuti.
Grattugiare 100g di raschera con grattugia a fori grossi.
Grattugiare la buccia di 3 limoni, meglio se con il rigalimoni.
500g di riso Carnaroli vanno tostati a secco.
Cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo bollente; ci vorranno circa 14'.
A due minuti dalla fine aggiungere 200g di robiola.
Mescolare.
Controllare il sale.
Aggiungere abbondante pepe bianco di mulinello.
Mescolare.
Fuori dal fuoco aggiungere 50g di burro (di malga, un regalo!) molto freddo, una manciata di parmigiano grattugiato, mescolare con verve.
Se non è abbastanza all'onda, aggiungere un po' brodo bollente, mescolare.
Versare nei piatti.
Al centro un'isoletta di raschera e su quella un ciuffo di buccia di limone.
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