Indici. Sfizi e amuse bouche. Questo e quello. Formaggi

Quadrotti gorgonzola pere noci

Fior di latte al limone, come a Furore 

Polpette di ricotta di capra al forno

Caprini ai capperi

Robiola montata con salsa verde alle mandorle

Robiola affinata nel passito

Palline di formaggio con prugne e cocco o uva e pistacchi

Crema di pecorino e fave fresche

Budinetti al formaggio e mostarda

 

Marzolina e composte

Involtini di melanzane e provolone del monaco

Paneer con il ravaggiolo

Palline di mascarpone e grana
 

Piccoli flan di ricotta al limone con pois di piselli

 

Piccoli flan con olive e uva

Ricottine di pecora della Valle di Comino
 

Ricotta, limone, pistacchi, pinoli: un amuse bouche

Alla Giustina il pecorino si affina

Capra e lavanda

Nonnulla di ricotta in bella vista

Quenelle di crema di pecorino e cialde di parmigiano

Budini al vapore con gorgonzola e composta di cipolle

Budini alle erbe con crema di peperoni gialli e rossa, e crema di riso nero