Di Artemisia
A partire da questa ricetta: Budini al vapore con erbe e culatello. Invece del culatello, tre creme. Nota: vanno sformati tiepidi e non caldi, o uscirà pappetta informe. Nel menu di Maggio 2015. Festeggiamenti improvvisati e pugni sul tavolo. 4 stampini da 2 dl, anche 6se da 1 dl.
Mescolare con la frusta 2 dl di panna fresca, 3 albumi, 200 formaggio fresco, quattro cucchiaini di quattro tipi diversi di erbette (ho usato erba cipollina, basilico, maggiorana e menta piperita; quanto c'é sul terrazzo), sale, noce moscata.
Versare in stampini ben imburrati (per sicurezza ho rivestito il fondo di carta da forno) e coprire con carta d'argento pure imburrata.
Mettere in un cestello per la cottura la vapore e cuocere.
Tempi: 45' circa; diminuendo il volume, diminuisce il tempo.
Eliminare la carta, lasciar intiepidire, passare la lama di un coltello torno torno.
Avevo cotto del riso venere, nero, e mi rimaneva un cremoso liquido nero.
Ho fatto altre due creme, cuocendo peperoni rossi e gialli in padella con poco olio d'oliva, frullandoli separatamente, passandoli al setaccio.
Ho salato tutte le creme e leggermente pepato quella di riso.
Un tricolore nel piatto su cui sformare i budini alle erbe.
Completare con un rametto di timo.
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