AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Triglione e Leccardo ammannivano e vezzeggiavano.

mercoledì 26 giugno 2019

Dicembre. Triglione e Leccardo ammannivano e vezzeggiavano.

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Dicembre.

Dicembre 2006. Triglione e Leccardo ammannivano e vezzeggiavano. Un tonnetto apparve in un'attraente cena dove c'erano pure seppioline minute minute, cucinate con quello che da se stesse si poteva cavare, tutte nere, e - curiosità - crespelle abruzzesi con funghi, accompagnate da zucchinette lesse. Una parola sulle crespelle: in Abruzzo, dice Leccardo, che si era prodotto con esse, la crespella è piatto casalingo e usuale. Per esempio avvoltolate su un pezzetto di mortadella e formaggio, condite con un po' di sugo di pomodoro, messe in forno. La versione della cena era più cittadina, ma c'è voglia di assaggiare la campestre. Artemisia insinuava esisterne una versione senza ripieni, aromatizzata con la cannella, messa nelle fondine e irrorata di brodo bollente, Leccardo annuiva. Il tutto in una cena in cui Triglione e Leccardo seducevano, Pomaurea e altri due ospiti legittimamente mangiavano, Nunchesto e Artemisia si imbucavano. Menu: Seppioline col loro nero; Crespelle abruzzesi con funghi e zucchinette; Tonnetto marinato, con avocado, melone e foglie. Nota sulle crespelle, o scrippelle; AAA dopo questa cena si impegnò assai sulle scrippelle, per cui ci sono le Scrippelle 'mbusse, le crêpe abruzzesi in brodo di gallina, e Abruzzo. Scrippelle. Timballi.

Seppioline col loro nero

Crespelle abruzzesi con funghi e zucchinette

Tonnetto marinato, con avocado, melone e foglie

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.