AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. Lampadine africane per propiziare idee

mercoledì 15 maggio 2019

Maggio. Lampadine africane per propiziare idee

Maggio 2019. Lampadine africane per propiziare idee. Ogni volta che si auspica che ci vengano idee, metto sul tavolo il kitenge con le lampadine accese: non si sa mai. Oltre a quelle, ci sono la Torta d'erbi della Lunigiana, tra Liguria e Toscana in una nuova versione a fazzoletto, e - dommage! - con piselli, il che mi fa scoprire che come c'è chi muore con le fave, c'è chi rischia la vita con i piselli; uno dei convitati si astiene. Fortunatamente, nessuno è allergico ai mirtilli: Crostata alla marmellata di mirtilli e yogurt (poche cose sono belle in una torta come il geologico affiorare dei mirtilli nella crema). La finestra opalescente favorisce il rifiorire di commoventi orchidee.

1 commento:

Pellegrina ha detto...: Oddìo io di idee me ne dovrei far venire almeno una decina e soprattutto accompagnate da parole coerenti... metti qualche kitange anche per me, ti prego!!!; 17 maggio 2019 alle ore 00:29

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.