Trippa in bianco alle erbe

 
Da Cucurbita la trippa alla Stelvio, Maria Stelvio, Cucina triestina.


Far bollire lentamente, per mezz'ora, poca acqua con  un trito di sedano, carota, cipolla, timo, maggiorana, rosmarino, pomodoro e una foglia di alloro.

Dorare la trippa tagliata a nastrini sottilissimi in un tegame, in 40g di strutto, 50g di prosciutto crudo grasso triturato, una cipolla a fettine e 2 cucchiai di pan grattato.

Aggiungere la salsa, filtrata, poco a poco.

Infine aggiustare di sale e aggiungere pepe appena macinato e parmigiano.

Servirle bollenti.

Nel menu di Dicembre 2008. Venezia. Un ultimo dell'anno quasi goriziano a casa dei Daini