Trippa in bianco alle erbe

 
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Carni, Carni di pelo e di piuma. Frattaglie e Quinto Quarto.

Da Cucurbita la trippa alla Stelvio, Maria Stelvio, Cucina triestina. Nel menu di Dicembre 2008. Venezia. Un ultimo dell'anno quasi goriziano a casa dei Daini.

Far bollire lentamente, per mezz'ora, poca acqua con  un trito di sedano, carota, cipolla, timo, maggiorana, rosmarino, pomodoro e una foglia di alloro.

Dorare la trippa tagliata a nastrini sottilissimi in un tegame, in 40g di strutto, 50g di prosciutto crudo grasso triturato, una cipolla a fettine e 2 cucchiai di pan grattato.

Aggiungere la salsa, filtrata, poco a poco.

Infine aggiustare di sale e aggiungere pepe appena macinato e parmigiano.

Servirle bollenti.