AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Veneziani a Roma e candeline cinesi.

lunedì 11 dicembre 2017

Dicembre. Veneziani a Roma e candeline cinesi.

Dicembre 2017. Veneziani a Roma e candeline cinesi. Arrivano i Daini, c'è stato un recentissimo compleanno, continuiamo la festa. Incarico Teo di cercar candeline, si butta dai cinesi, torna con impossibili candeline rosa e celesti battesimali e dei cerini microscopici di tutti i colori. Acchiappo quelli. Non voglio nemmeno sapere gli anni quanti sono, meglio non contarli più, facciamo un Vesuvio e via. Accendiamo il primo fuoco nel camino, il freddo finalmente riempie vicoli e cielo intorno alla casa, Nuvola la gatta è inchiavardata dentro per impedirle di buttarsi in strada a farsi poi riprendere inseguita con la scopa, eccola sulla poltrona proibita per partecipare da lì a tutta la festa, Nunchesto mette l'Amarone a respirare (è cena di pesce, ma ci sono maniaci dell'Amarone), buttiamo sul tavolo una stoffa africana bianca e nera (chi l'avrebbe pensato quando la comperai in Tanzania che avrei avuto un tavolo a sua perfetta misura), ci si può stare in dieci belli stretti, poi di fatto saremo nove - un mal di denti ci sottrae Pomaurea - ma per il dolce arrivano Marco e Silvia. Nunchesto - l'anziano - si butta in una discussione con Chiara - la fanciulla - io gli lancio invano coltelli dall'altra parte del tavolo, parliamo spericolatamente di giovani e di vecchi, di generazioni, di tempi (tempora e mores, per indenderci). Intorno alla trepida tavolata incombe come sempre una realtà dagli occhi di fuoco che ci sfida. Questo non vuol dire che rinunciamo al menu: Montanarine ovvero pizze fritte con pomodoro e parmigiano; Timballo di scammaro imbottito ovvero timballo di tagliolini e pesce; Pizza di scarola e baccalà con pasta sfogliata; Insalata di spinacini avocado e noci portata da Polsonetta; Torta di pistacchi con glassa di cioccolato. Non mancarono bianchi: Champagne Moncuit quasi a fiumi, Lis Neris Picol. In fine, il Vin Brulé di Nunchesto.

Timpano di scammaro imbottito di Jeanne Carola Francesconi

Pizza di scarola e baccalà

Insalata di spinacini avocado e noci

Torta di pistacchi con glassa di cioccolato

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.