AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Camini, luci, inverno

martedì 26 dicembre 2017

Dicembre. Camini, luci, inverno

Dicembre 2017. Camini, luci, inverno. E' il 20 dicembre, verranno due fanciulle quasi belghe - i famosi giovani che emigrano tra pianti di mamme italiane; tuttavia, sono in procinto di spostarsi ancora, e nella prossima tappa una delle due quasi vicina di casa, l'altra un po' più in là, ma non tanto. Abbiamo finalmente invaso la casa di lucette, stelle, uccelli di vetro, corone di carta; accendiamo il camino, facciamo come se fosse già festa. Menu: Crostini con mascarpone e mostarda cremonese (ho imparato a farli a Veenzia con la mostarda veneta, per loro è un classico; quella è sostanzialemnte cremosa e un po' più piccante, la cremonese a frutti ineri richiederà che affetti un mandarino); Vellutata di zucca all'arancia (ci scappa piccantissima, con un peperoncino diabolico; ci versiamo fiumi di yogurt che la fanno virare verso un magnifico giallo e le danno un tono più acido che a Nuchesto piacque assai); Terrina di gorgonzola, pere al vino rosso e pan d'épice (è la seconda volta che la faccio, questa volta viene benissimo perché una sosta in freezer ne fa quasi un semifreddo) con Composta di cipolle al vino rosso; Chiken pie con funghi chiodini e cipolline al forno; Dolce di ricotta e marmellata di visciole, portato da Fiorella (ogni volta che torna a Roma, viene presa da nostalgie furiose per i dolci della sua infanzia, e ce ne porta uno).

Vellutata di zucca all'arancia

Crostini con mascarpone e mostarda

Composta di cipolle al vino rosso

Terrina di gorgonzola, pere al vino rosso e pan d'épices

Chiken pie con funghi chiodini e cipolline al forno

Dolce di ricotta e marmellata di visciole

Nessun commento:

Posta un commento

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.