Da Artemisia
Faccio una ricetta di un vecchio numero di Marie Claire Maison. Fa parte delle prove giovanili con effetti speciali: superficie spaccata, crescita irregolare, effetto vecchia trippa; finalmente capii che il tutto si doveva mescolare dolcemente a mano e che la temperatura del forno deve essere a sua volta dolce: non vis sed arte. Per questa storia sofferta, va in Officina Riparazioni, dove raduno ricette provate più volte, tentativi, ricicli. Sul tavolo di Novembre 2017. Un tortano e una tarte au chocolat; che volere di più.
Fondere 350g di cioccolato amaro con 200g di burro e due cucchiai d' acqua.
Aggiungere 4 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di farina00, mescolando fuori dal fuoco.
Aggiungere 6 rossi d' uovo.
Montare 6 bianchi a neve e aggiungere delicatamente.
Imburrare uno stampo (25 cm di diametro, si sforma) e versarvi il composto.
In forno per 20' a 180°.
Si può glassare: fondere a bagno maria 100g di cioccolato; 1 cucchiaio d'acqua e 50 gr di burro.
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