Tatin di fichi con camembert e brisée alla paprika.

Di Artemisia

Avevo già fatto una Tatin di fichi e prugne con brisée al camembert; questa volta il camembert volevo metterlo sopra i fichi. Ho adottato una brisée quasi piccante, mettendovi paprika dolce (effettivamente si sentiva). Dalla mattina in cui inizio a fare la Tatin, volevo arrivare a sera quando l'avremmo mangiata. Aspetto che la Tatin rovesciata fuori dalla teglia sia tiepida, la copro con della pellicola, ci rimetto su la teglia, la ricapovolgo (non voglio che la pasta si ammolli). Alla sera la capovolgo da capo (la pellicola mi assicura la tenuta dei fichi, che vengano fuori tutti ben allineati) su un piatto da forno, tolgo la teglia, la scaldo per dieci minuti nel forno a 180°, e quando è fuori le spennello con pochi grammi di miele, perché nel fattempo si è bevuto il caramello e non è più lucente. A quel punto la porto in tavola. Vedi Tarte Tatin come cuocerla in anticipo. Con il forno ventilato, non rimane liquido di vegetazione; se ne restasse, usare la sfoglia come un coperchio che impedisce la caduta dei fichi, inclinare la teglia, scolare; se la sfoglia avesse un'aria fragile, sovrapporvi un vero coperchio. Sul tavolo di  Settembre 2017. Buffet settembrino.

Teglia di 26cm di diametro circa, metallo, bordi bassi.

Ci metto dentro una noce di burro, lo faccio fondere, aggiungo un cucchiaio di zucchero scuro, lo porta a caramello sorvegliando e ruotando.

Fuori dal fuoco dispongo nella teglia dei piccoli fichi settembrini tagliati a metà, faccia in giù.

Sopra ci metto un piccolo camembert affettato.

Brisée alla paprika: 200g di farina00, 100g di burro, un uovo, un pizzico di sale, un cucchiaio raso di paprika dolce.

Faccio un disco con la brisée, lo poggio sul tutto, rincalzo, pungo con i rebbi di una forchetta.

Forno a 180° per 30'.

Aspetto dieci minuti, capovolgo su un piatto.

Se si è pronti in tavola si serve, altrimenti vedere sopra cosa fare cuocendola in anticipo.