AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Aprile. La cena sul filo del rasoio.

mercoledì 17 maggio 2017

Aprile. La cena sul filo del rasoio.

Aprile 1992. La cena sul filo del rasoio. Non un dramma, solo un concorso universitario. Si giocano le ultime carte: vincerà il candidato del boss che non ha mai perso una mossa, o sarà promosso il quasi giovane promettente? Siamo in quattro, ma ho previsto un sartù di buona stazza; un'ospite lascia l'ostico tavolo dove si discute e si infila in cucina attaccandomi un gentile, svagato, insistente bottone mentre lo sformo; è come un moscone che gira intorno, la mano sussulta nervosa, si apre una crepa nel morbido riso, singhiozzo affranta a denti stretti. Egli non avrebbe visto nulla nemmeno se fosse esploso. Menu: Sartù di riso crepato; Tacchino al latte; Patate al forno al limone; Apple crumble. PS: vinse il quasi giovane promettente.

Sartù di riso

Tacchino al latte

Patate al forno al limone

Apple crumble

1 commento:

isolina ha detto...: bene per il giovane promettente e comunque quel menu avrebbe consolato ogni afflizione. Quel moscono spero sia stato neutralizzato...; 18 maggio 2017 alle ore 07:58

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.