AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Settembre. La Torta di papa Pio II con pecorino e noci per un bambino tutto nuovo.

lunedì 19 settembre 2016

Settembre. La Torta di papa Pio II con pecorino e noci per un bambino tutto nuovo.

Settembre 2016. La Torta di papa Pio II con pecorino e noci per un bambino tutto nuovo.Arrivano due nonni, una coppia, il loro bambino tutto nuovo di due mesi e mezzo, di cui sono prozia. Che fare? Ho in testa il pic nic di molti anni fa con la Torta del papa. Riffacciamolo, i pic nic a tavola sono adatti alle molte generazioni, alle interruzioni, agli imprevisti (per inciso: il piccolo non fa una piega, e assorto nei suoi animati sogni e sorrisi, non caccerà un solo strillo). E allora tanto e tutto sul tavolo, senza paura: Torta di papa Pio II con pecorino e noci (in un'alzatina, che fa posto ad altri piatti sotto di lei); Tatin di fichi e prugne con brisée al camembert (tutto è sul tema né dolce né salato); Fichi freschi; Pomodorini; Salsiccette secche di Iacozzilli, storico droghiere trasteverino con propri salumi; Strolghino di culatello; Porchetta di Ariccia; Canestrato, un ottimo pecorino romano semistagionato dell'Antica Caciara Romana, altra drogheria storica; Pecorino di Picinisco; Marzoline di capra; Formaggio ubriacone al Teroldego; Gelatina di Melograno, Marmellate di Fichi e di Gelsi portati da Raviola Romagnola; Mozzarella di bufala; Pane con le noci e Pane con le olive di Le Levain; Taralli 'Nzogna e Pepe; Uva bianca e nera; Mousse di castagne e mascarpone; Crema gelata di melone bianco al rum. Amarone. Ci furono combinazioni come porchetta e crema di melone, tatin e mousse...

Torta di papa Pio II con pecorino e noci

Tatin di fichi e prugne con brisée al camembert

Fichi freschi

Pomodorini

Salsiccette secche di Iacozzilli, storico droghiere trasteverino con produzione propria di salumi

Strolghino di culatello

Porchetta di Ariccia

Canestrato romano dell'Antica Caciara Romana, altra drogheria storica; un ottimo pecorino romano semistagionato

Pecorino di Picinisco

Marzoline di capra di Campoli Appennino

Formaggio ubriacone affinato nel Teroldego

Gelatina di Melograno, marmellate di Fichi e di Gelsi portati da Raviola Romagnola.

Mozzarella di bufala

Pane con le noci e pane con le olive di Le Levain

Taralli Sugna e Pepe , Taralli 'Nzogna e Pepe

Uva bianca e nera

Mousse di castagne e mascarpone

Crema gelata di melone bianco, al rum.

Cantucci al cioccolato, portati dagli ospiti.

1 commento:

GufettaSiciliana ha detto...: Che trionfo! Sono senza parole!; 19 settembre 2016 alle ore 11:05

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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