AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Luglio. Estate romana e vecchi amici

martedì 2 agosto 2016

Luglio. Estate romana e vecchi amici

Luglio 2016. Estate romana e vecchi amici. Indugiamo a Roma più che in altre estati; sono in vacanza, ma non lo so; ci sono lavori, zuppiere vagano per la casa come fantasmi e io con loro; con la restante - scarsa - parte terrena caparbia allestisco cene. Ecco la gioia di rivedere vecchi amici e ritrovare la perduta chiacchiera, e quella di tirar fuori una tovaglia Merimekko con noi dai tempi lontani in cui affrontammo i boschi di Finlandia, dove non sai mai dove stai, se sul mare, se sul lago, se sul fiume, apparendo acque tra tronchi, tronchi fluttuanti su acque; paesaggio confuso come l'anima mia. Gi squillanti colori richiamano la realtà, Nuvola la gatta folleggia saltando dal terrazzo di sopra al terrazzo di sotto. Beata gioventù. Menu: Hamburger di salmone, Pasta con la bottarga e il limone, Crostata di avocado, Pomodorini misti in ciotola uzbeka come gioielli, Crostata di albicocche e susine, così come deve essere, finalmente. Infine, dichiarando che non se ne può più, si recupera il gelato della sera prima e si assaggia anche quello. Champagne Moncuit riserva.

Hamburger di salmone

Pasta con la bottarga e il limone

Crostata di avocado

Pomodorini misti in ciotola uzbeka come gioielli

Crostata di albicocche e susine, così come deve essere, finalmente

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.