AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Riso con spezie e frutta secca

giovedì 25 febbraio 2016

Riso con spezie e frutta secca

Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana

Da Nepitella Partenopea

Il pilaf si può scaldare. Per 4 persone.

Cuocere 200g di riso basmati in acqua bollente salata per 7' con 2 chiodi di garofano, 2 baccelli di cardamomo e 1 anice stellato.

Scolarlo (tenere da parte una tazza di acqua di cottura) lasciandolo umido.

In una grande padella far tostare in una noce di burro 25g di uvetta, 25g di mandorle sfilettate, 25g di pistacchi grossolanamente tagliati.

Aggiungere il riso e tre cucchiai della sua acqua.

Coprire molto bene la padella e a fuoco minimo cuocere per altri 7'.

Spegnere e condire con un'altra noce di burro e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.

Coprire per altri 3' e poi servire.

2 commenti:

GufettaSiciliana ha detto...: Immagino i profumi che scaturiscono da questo piatto! Very good!; 25 febbraio 2016 alle ore 15:22
isolina ha detto...: mi sembra mlto furbetto e copierò!; 26 febbraio 2016 alle ore 08:19

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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