Da Isolina
Piccole note autunnali. L'orto estivo sta lasciando il posto a quello autunno-invernale, ma ancora gagliardissimi i peperoncini si accompagnano agli ultimi cetrioli e le ultime zucchine. Quando, tanti tanti anni fa, venni per la prima volta in questo luogo, allora disabitato, incolto etc., una delle cose che mi colpì fu il finocchietto selvatico; sempre lo onorammo. Polverina si è concessa, ha reclamato altra razione, non ha mangiato, ha fatto finta di voler uscire, si è riadagiata. Arrivo all'amata pasta e fagioli. Non so perché questo umile ma tanto rincuorante piatto sia in via di estinzione o così pare a me. Le solite 4 dame e 1 cavaliere, per una cena di addio all'estate (c'era anche crumble di fichi) e di benvenuto autunno, appunto con la pasta e fagioli. Certamente non c'è bisogno di una ricetta, ma siccome ognuno ha la sua…
Pasta e fagioli
Incomincio con gli ottimi fagioli zolfini che metto a bagno per una notte e una mezza giornata. Poi a bollire, quasi solo a fremere, in abbondantissima acqua, non salata, (che mi deve servire poi per cuocere la pasta) fino al punto ottimo di cottura, cioè fagiolo tenerissimo ma per niente sfatto.
A parte intanto faccio un soffritto con pancetta affumicata, aglio e cipolla giovane.
Quando la pancetta è ben rosolata, aggiungo abbondante trito di prezzemolo, sedano, salvia. Faccio insaporire, quindi butto pomodori a tocchetti, giro e rigiro, salo. Abbasso un poco la fiamma, copro e lascio andate fino a disfacimento dei pomodori, quindi frullo.
Aggiungo una bella cucchiaiata di triplo concentrato di pomodoro.
A questa salsa, al momento opportuno, aggiungo fagioli interi, e poi fagioli passati.
Nell'acqua di cottura dei fagioli calo la pasta e la tolgo al dente. La verso nella pentola del passato ed eventualmente aggiusto la consistenza con altra acqua o altri fagioli o entrambi. Consistenza che, a mio gusto, deve essere giusto quel tanto brodosa per non essere troppo spessa, ma spessa comunque un poco…
In tavola belle macinate di pepe (quello selvaggio del Madagascar).
Una festa.
1 commento:
Ma com'è buona! L'ho fatta senza pancetta e coi borlotti - avevo quelli: comunque saporitissima. A volte le tue ricette sembrano contemplare un assemblaggio di ingredienti un po' disparato, poi si scopre che funzionano perfettamente con gran profumi di orto. Penso a questa o alla minestra di porri, squisita anche lei. Sono sempre in cerca di ricette di fagioli e legumi in generale...
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