Agretti arrabbiati in padella

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.  

Di Isolina

Agretti altrimenti chiamati, credo impropriamente, barba di frati, oppure rosacei come anticamente, sembra. Comunque sia, ortaggio strettamente stagionale e buonissimo. Ora poi che si trova anche in mazzetti praticamente puliti, è meno laborioso da preparare. Quando vidi tali ordinati mazzetti, chiesi al personale del negozio (km 0, campi accanto) se si fosse inventata una macchina per farlo, e mi fu risposto: "No: il nostro pakistano!". Questa praticamente è una non ricetta. Credo che il modo più comune di ammannirli sia in insalata dopo bollitura brevissima e così ho sempre fatto. Ma mi venne in mente di provare altrimenti, e credo che altri abbiano altre esperienze, Dede, per esempio, parla di connubio con burro e formaggio, certamente goloso.

In padella olio d'oliva, un pizzico di peperoncino, una certa quantità di cipollotti finemente tagliati.

Appena l'olio è caldo, calo anche dell'aglio sminuzzato. A fuoco vivace, faccio andare, finchè vedo che la cipolla incomincia ad imbiondire.

Calo gli agretti e cuocio, sempre a fuoco vivo e rimestando, per qualche minuto. Sale.

Il massimo della semplicità.