Siamo in Dolci chiusi in un guscio di pasta, Col cioccolato.
Di Artemisia
Avevo da un barattolo di mincemeat che volevo usare, di sapore molto rilevato. Avevo anche un po' di mousse al cioccolato e marmellata usata per una fondente torta: Torta fondente cedro/cioccolato. Unisci, disse la mente fervida. Unii. Il mio stampo a cuore è ben piccino; se usate una teglia a bordi bassi, di
circa 20cm, dovrebbe andar bene. Tenete presente che è un dolce da
servire in piccole fette: è molto "intenso". Nel menu di Dicembre. Cena della vigilia 2014
150g di cioccolato amaro - 150g di zucchero panela - 150g di
marmellata di cedro - 4 uova.
Frolla: 50g di cioccolato fondente triturato finemente nel mixer insieme a 80g di zucchero e 50g di nocciole con la buccia, poi 100g di burro e 200g di farina00, un pizzico di sale. L'olio delle nocciole renderà l'impasto alquanto molle, lo vedrete perfino sbroffare un po' in cottura e dovrete probabilmente rifilarne con delicatezza gli sbroffi dal bordo dello stampo dopo cotto. Io ho anche temuto un disastro, ma poi la torta è uscita dallo stampo con grande nettezza, la pasta è fondente e si confonderà quasi con la farcia in modo molto seducente.
Farcia
Aggiungere a 75g di cioccolato amaro triturato finemente 75g di zucchero panela e 75g di
marmellata di limone, quindi 2 uova una ad una.
Potete gettare tutto nel mixer (in specie
cioccolato a pezzetti e zucchero, che frullati insieme permetteranno di
polverizzare il cioccolato), ma le uova è meglio metterle a mano.
Mescolate con altrettanta mincemeat.
Imburrare e infarinare lo stampo.
Dividete la frolla in due parti, una più abbondante per il fondo. Stendete la più abbondante tra due pellicole trasparenti; poi lasciandola attaccata a una, che vi aiuta a maneggiarla, depositatela nello stampo e fatevela aderire. Tirate via la pellicola.
Mettete la farcia.
Fate la medesima cosa con l'altra parte di frolla. Adagiatela sulla
farcia e
ritagliatela con i taglienti bordi mentre la fate aderire.
Forno a 180° per 30'.
Sformate passando prima un coltellino affilato lungo i bordi. Quando il dolce si è raffreddato e asciugato (l'effetto olio di nocciole si vede, e sarà stillante, ma dopo un po' si asciuga) spolveratelo di zucchero a velo.
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