Triglie di Carro. Francia. Provenza

Da Isolina in Provenza

Carro è un paesottino qui vicino sulla costa, nel comune di Martigue, Bocche del Rodano, dove ancora esistono dei veri pescatori che quando pescano qualche cosa, approdano a un piccolo mercato dove si può comperare pesce veramente appena sbarcato. Come queste triglie dall'occhio vispissimo. Il cartellino sul banco diceva "levage de 9h00". Volevate che non approfittassimo? Stupende... a parte il lavoro delle spine. Un gatto si aggirava. Una non ricetta che, qui direbbero, è per i Nul. Ovviamente, ci va anche un pastis.

Ho fatto un sughetto con aglio, scalogno, olio d'oliva, tanto rosmarino (dal giardino).

Al momento giusto un bel po' di pomodori a tocchetti, fatti andare fino a salsamento leggero.

Alla fine un pochino di aceto, sale.

Le triglie, che la signora del banchetto mi aveva pulito, ma non sfilettato perché, secondo lei "jamais les rougets" le ho adagiate in un tegame da forno e oliate.

Sopra ho calato la salsa e quindi via nel forno a 200° per 20'.