sabato 11 febbraio 2012

Tagliolini con il capone, o coccio, o gallinella

Artemisia fa una ricetta presa anni fa dal sito Gambero Rosso. Eccola tal quale, con una virgola tolta, una messa.

Pulite e squamate un pesce capone (detto anche "coccio" o "gallinella" o "testone") del peso di circa un kg, tagliate le pinne (quelle dorsali molto dure e pungenti possono ferire). Staccate la testa e dividetela in due per il lungo. Tagliate il resto del pesce a trance dello spessore di circa due dita. Lavate il pesce e asciugatelo con carta da cucina.

Fate leggermente scaldare 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva in un tegame a fondo pesante e unitevi le trance e la testa di pesce insieme a due spicchi d'aglio spellati e un peperoncino. Lasciate soffriggere per qualche minuto, girate con delicatezza, cospargete di sale e pepe nero appena macinato e, dopo qualche altro minuto, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Appena è sfumato, unite 400g di polpa di pomodoro, una foglia di alloro e un pizzico di origano. Incoperchiate e fate cuocere, a fuoco moderato, per una ventina di minuti, controllando spesso e girando i pezzi di pesce una volta.

Trascorso questo tempo, il pesce dovrebbe essere cotto; tiratelo su con una forchetta e conservatelo al caldo (nel forno tiepido) in un piatto coperto con un foglio d'alluminio.

Recuperate dalla testa tutti i pezzetti di polpa e metteteli nel tegame. Assaggiate, regolate il sale e proseguite la cottura per un'altra decina di minuti fino a che il sugo si sarà giustamente asciugato.

Lessate 400g di tagliolini all'uovo, scolateli un po' al dente e versateli nel tegame con il sugo, mescolate con cura e serviteli caldissimi, spolverati di prezzemolo tritato, insieme alle trance di pesce.

Nota: invece di 400g di polpa pronta, se volete ridurre l'invedenza del pomodoro, potete usare 300g di pomodorini freschi pelati e tagliati a dadini.

Nel menu: Febbraio 2004. Menu due primi e molte chiacchiere; Alice la micia ha due mesi.





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