Siamo in Sfizi e amuse bouche, Questo e quello. Pesci, Crostini.
Da Aiolina Cheddarina
Ho usato microciotole e messo metà gambero in ciascuna, poichè quelli erano assai grassotti e noi innumerevoli. La crema era fatta in anticipo, i gamberi al momento, le ciotoline allestite si sono scaldate magnificamente in una grande vaporiera indiana.
Ho lessato i ceci con alloro e uno spicchio d’aglio.
Li ho frullati con un po’ della loro acqua.
Li ho passati al setaccio. E' la parte più seccante, ma indispensabile per eliminare le pellicine e dargli, con l’aggiunta di olio d'oliva e.v., quella bella consistenza cremosa.
I gamberi puliti vanno scottati rapidamente in padella con un filo d'olio d'oliva.
Quindi vanno messi sulla crema.
Il tutto va guarnito ancora con un filo d’olio d'oliva e.v. ottimo ed eventualmente decorato con un po’ di aneto (che non avevo).
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