Siamo in Carni, quindi in Carni triturate. Polpette, salsicce, amburger.
Di Artemisia Comina.
Non avevo ancora scoperta la cucina indiana, quindi per dire curry mi bastava un po' di polvere aromatica con tocchi esotici; non mi pento di nulla. Desiderio degli ultimi fichi, di unire la loro succosa e morbida dolcezza alla carne. Insieme è stata servita anche una vellutata di zucca con grani di melograno. Nel menu di Settembre 2009. Un ritmo dolce e un'ospite da Amsterdam.
500g di macinato misto manzo e maiale, 400g di ricotta, sale, pepe, uno spicchio d’aglio ridotto in crema, un uovo: farne delle piccole polpette, rotolarle nella farina.
Versare in una larga e pesante padella tre cucchiai di olio d’oliva e quattro colmi di un fine trito composto da aglio, cipolla, sedano, carota.
Aggiungere le polpette e farle leggermente dorare su tutti i lati. Basteranno pochi minuti di accorti rotolamenti.
Aggiungere 500g di fichi ai quali taglierete la testa e la coda senza sbucciarli. Se sono grandi, tagliateli a metà.
Far andare tutto per un quarto d’ora; si produrrà del liquido.
Versate in un pentolino un vasetto di yogurt greco intero diluito con poca acqua e con l'aggiunta di una cucchiaio di farina per stabilizzarlo; fate arrivare a bollore:
Aggiungeteci un mezzo cucchiaio di curry verde.
Se necessario sciogliete il tutto con un po’ del liquido che si è formato nel tegame delle polpette.
Versate nel tegame, mescolate con delicatezza, fate cuocere ancora per cinque minuti.
Servite caldo con un riso pilaf uva, zenzero e albicocche.
5 commenti:
Ecco da dove veniva quella salsina! Lo yogurt e il curry verde! Superpolpette, davvero strabuone!
Niente uova? Si tengono in piedi? :-)
non riesco a ricordare il gesto di mettere un uovo (al massimo, ne ho messo uno); in effetti, avendo mixato carne e ricotta nel mixer, l'impasto era denso e appiccicoso e potrebbe aver retto da solo. comunque, per sicurezza ne metto uno, così non avrò anatemi :))
Che buone devono essere!!!
ciao gloria, bambina di campagna!
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