AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crema di cetriolo e menta glaciale

giovedì 26 giugno 2008

Crema di cetriolo e menta glaciale

di Artemisia Comina.

Per quattro o sei persone, a seconda della ciotola. Nel menu di Agosto 2020. Una cena estiva con Andreina.

Due vasetti di yogurt greco intero (250g l’uno); un vasetto da yogurt di latte, tre cetrioli sbucciati e privati dei semi, le foglie di tre rametti di menta glaciale: frullare tutto molto finemente.

Se avete una cucchiaiata di tzatziki, aggiungetela, anch’essa finemente frullata.

Completate con uno spruzzo di limone.

Servirla fredda fredda, con un rametto di menta glaciale.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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