AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Seppie, asparagi, patate

lunedì 19 maggio 2008

Seppie, asparagi, patate

di Dolcesca.

Il generoso succo delle seppie si sposa bene con le patate e questa sola coppia fa un piatto ottimo; buona l’aggiunta di carciofi, oppure, come in questa versione, quella di asparagi. L'aggiunta di cipolla iniziale dà una cremosità particolare al piatto, e il nero una bella sapidità. Eravamo all'Argentario, a casa di Marco e Dolcesca: primavera, primavera, primavera. Sul tavolo di Maggio 2008. Toscana. AAA all'Argentario, la vigilia.

Affettare finemente una cipolla rossa, stufarla in olio d’oliva.

Quando la cipolla è diventata cremosa, aggiungere tre seppie pulite e a pezzi con il loro nero, due patate sbucciate e ridotte a pezzi abbastanza piccoli e regolari, un mazzetto di asparagi verdi, di tipo alquanto sottile, puliti.

Salare.

Aggiungere un bicchier d'acqua.

Far stufare per 20, 30’.

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