AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: CAVA DEI TIRRENI. RISTORANTE PAPPACARBONE

mercoledì 28 febbraio 2007

CAVA DEI TIRRENI. RISTORANTE PAPPACARBONE

Tre amiche napoletane rapiscono Artemisia e Nunchesto e li portano a Cava dei Tirreni dagli inaspettati portici.

Da Pappacarbone, sequela di bontà pesce - verdure.
Dolci? Squisitissime madeleine calde e millefoglie alle mele.

Pappacarbone, di Rocco Iannone, scuola al San Domenico di Imola e da Ducasse.
Via Rosario Senatore, 30, Cava Dei Tirreni; a trenta minuti di autostrada da Napoli.
Tel. 089.466441

Le foto sono state prese con luci fioche e incerte; la messa a fuoco me la sognavo. La resa pittorica spero salvi le suggestioni.
Suggerirei al Pappacarbone, per altro, di curare di più questo aspetto; potessi dare una suggestione al bravo Rocco, gli direi di portare, con garbo, con calore, luce sui tavoli.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.