Flan di zucca dell'Osteria La Zucca, Venezia

Da Cucurbita Serenissima

Molti vanno a La Zucca, a Venezia, per mangiare il flan di zucca. Occhieggiano le altre proposte e poi cendono ancora, sapendo già che lo avrebbero fatto, alla leccornìa del flan. Per lungo tempo è stata ricetta segreta e ambita, oggetto di spionaggi e attentati. Oggi, grazie a una pubblicazione che celebra i 25 anni de La Zucca e alla munificenza di Cucurbita Serenissima che per anni l'ha cucinata per la gioia di tutti, è ricetta pubblica. Provato più volte, ad esempio nel menu Gennaio 2004. Un passato capodanno e nel menu di Gennaio 2008 . La cena delle provole. Una volta una scarsità di zucca produsse questa versione Flan di zucca e rape rosse.

Per 10/12 persone

1kg di zucca (pasta dura, tipo marina di Chioggia) tagliata a dadini e cotta nel burro con sale e peperoncino. Deve diventare come un puré; se la zucca è veramente molto dura e si asciuga troppo presto, aggiungere appena un goccio di latte.

Aggiungere un pizzico di cannella, e uno di noce moscata.

Far raffreddare e aggiungere 250g di mascarpone, 80g di fecola di patate e 4 uova intere, una per volta; mescolare delicatamente.

Imburrare uno stampo (o degli stampini individuali), cospargere di pan grattato.

Versarci dentro l'impasto e mettere a cuocere a bagno maria, in forno, per un'ora e 10' a 180°.

Far raffreddare.

Rovesciare su un piatto che possa andare sotto il grill o al microonde; se invece il flan si rovescia quando è ancora caldo, aspettare 15' e non spaventarsi: tremola assai.

Versarci sopra burro fuso con salvia; oppure una salsa allo zafferano fatta con burro, panna e pistilli di zafferano;

Spolverare con un formaggio (ricotta stagionata o parmigiano o altro), decorare con semi di zucca.