AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. Veneziani a cena.

mercoledì 14 maggio 2025

Maggio. Veneziani a cena.

Maggio 2025. Veneziani a cena. Ci sono veneziani in visita: Cibo! Cibo! La prima sera affido tutto alla due salvadoregne che sono con me: Maggio 2025. La cena salvadoregna di Mercedes e Angelika. E la sera dopo? Che siamo anche più? Menu: ingaggio Chiara a scuola di cucina: "Impara a fare la micragna!": Torte salate. Micragna con la 'nduja; rifaccio un piatto che recentemente ha avuto successo in famiglia: Sformato di carciofi, porri, asparagi, piselli, fave, pane carasau. Poi mi faccio prendere dalle nostalgie del passato: Pasticcio di carne in crosta. Per finire, faccio una Crostata Irripetibile, apprezzata; la frolla è una frolla, ma la farcia è un misterioso mix di ogni che: pasta sfoglia, mele, uvetta, pinoli, cioccolata amara, crema di ricotta - pressapoco questo, mi pare ci sia anche un liquore - tutto frullato con un uovo. Qui: Torte e crostate bis-cotte, cìoè un assortimento di di ricicli e di crostate più o meno irripetibili.

Torte salate. Micragna con la 'nduja

Sformato di carciofi, porri, asparagi, piselli, fave, pane carasau

Pasticcio di carne in crosta

Crostata Irripetibile

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.