AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Settembre. Ogni scusa è buona.

lunedì 17 settembre 2018

Settembre. Ogni scusa è buona.

Settembre 2018. Ogni scusa è buona. La luce settembrina si insinua nella casa che si rianima, sul muro delle scale c'è sempre un pittore al lavoro; mi sveglio con lentezza dalle dense assenze di agosto, piene di pensieri e di un intenso viaggio in Tanzania. La voglia di cucinare uno dei loro piatti si coniuga con un lavoro da fare con Dolcesca; io faccio quello, lei porta dei tonnetti che ha pescato nel mare dell'Argentario. Stendo sul tavolo un kanga, una delle loro stoffe parlanti: c'è un prolifico girasole, e una scritta in swahili: SIFA YA MAMA NI HURUMA; grazie a un'amica che vive a Mafia traduco: "Una madre è per definizione compassionevole", oppure: "I lineamenti della mamma sono sempre gentili". Menu: Vellutata di pomodori alla swahili, Pilau Rice come in Tanzania, Chutney di mango, Tonnetti o Alletterati al vapore, Maionese con il bianco d'uovo e olio di vasellina alimentare (non sapevo neppure che esistesse; timori e tremori, riuscita interessante: leggerezza), Frullato di gelato di crema e pesca. Nunchesto mesce Champagne Moncuit.

Vellutata di pomodori alla swahili

Pilau Rice.Tanzania

Tonnetti o Alletterati al vapore

Maionese con il bianco d'uovo e olio di vasellina alimentare

Chutney di mango

Frullato di gelato di crema e pesca

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.