Indici. Verdure e Vegetali. Puré, Mousse e Gelatine

Siamo in Verdure e vegetali, Puré Mousse e Gelatine. 


Verdure e Vegetali. Melanzane: creme dal Medio Oriente all'India

Crema di piselli

Palak Paneer
 

 Crema di lenticchie all'arancia

Puré di verza o cavolfiore
 

Puré di ceci
 

Puré di carote al limone

Puré di verza e cavolfiore al lemongrass

Puré di patate e topinambur

Puré di sedano rapa o di Verona

Spuma di cavolfiore con pistacchi e capperi

Mousse di cavolfiore al limone
 

Patate al vapore
 

Macco o crema di fave con accompagnamento di cicoria

Mousse o paté di broccoletti

  
Crema di fave alla turca

Petits légumes en gelée, aspic di legumi

 

  

Spinaci Cibreo, ovvero mousse di spinaci

  Crema di carote marocchina

  

Gialla come il sole la gelatina di pomodori

 

 Gelatina di pomodoro del Cibreo