Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Di Isolina ovvero Brassica Illirica
Cavolini o cavoletti? Io preferisco cavoletti. Per lungo tempo non amati per via delle cotture che li rendevano molli e scoloriti, credo. Poi vidi la luce; cioè, come per tanti altri vegetali, non farli mai annegare.
In una padella a fondo spesso ho messo a rosolare, in pochissimo olio d'oliva, dei minuti dadini di pancetta, insieme a una dose generosa di scorza di limone.
Appena la pancetta ha dato quasi tutto quello che poteva dare, ho calato i cavoletti (ben puliti: non essere avari nello scartare, e dimezzati) e li ho fatti andare a fuoco vivace per cinque minuti.
A questo punto ho aggiunto una nocetta di burro e dei cubettini di pane raffermo. Gira e rigira per fare dorare pane e cavoli.
Nel frattempo avevo grattato grossolanamente (grattugia a fori larghi) del pecorino fresco; l'ho messo in padella e aspettato che il tutto si incrostasse (non so se si può dire, ma rende l'idea).
Credo che perfino i non cavolisti avrebbero gradito.
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