AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Credenze. Flow Blue. Burgess & Leigh Burslem Semi Porcelain White and Vermont

lunedì 31 luglio 2017

Credenze. Flow Blue. Burgess & Leigh Burslem Semi Porcelain White and Vermont

Quando i piatti, pur grandi, me li portavo in valigia. Lontani giri in Inghilterra, stradine strette chiuse da cespugli, contromano (per noi, sempre come se fosse), villaggi in successione, Antik, soste, qua e là catture. Affascinata dal blu sottocoperta, che si diffonde in aloni nella ceramica, nella porcellana. Non mi impressionai per le pesanti intrusioni di macchie nel bianco, per la fessura. Questi due piatti, e più il grande del piccolo, sono spesso al lavoro, il grande sempre quando ci sono due strudel affiancati.

Burgess & Leigh Burslem Flow Blue Semi Porcelain White and Vermont, tra fine Ottocento e inizi Novecento.

Doppio strudel anguilla carciofi arancia; patate pancetta affumicata erba aromatica

Doppio strudel di porri caramellati, di salmone e gamberi

Strudel affiancati di ciliegie e albicocche

Razza al burro nero

Magret d'anatra affumicato con clementine, mele e zenzero

1 commento:

isolina ha detto...: l'heure bleu!; 1 agosto 2017 alle ore 08:28

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.