Di Artemisia
Vado al mercato, vedo i porcini, penso a questi pesci di sfoglia con pancetta affumicata e rana pescatrice, faccio una pie; molto riuscita, semplice, veloce, buona. Sul tavolo di Giugno 2017. Dei tirocinanti vengono introdotti all'arte della tavola d'antan.
Coprire il fondo di una teglia di porcellana da forno di 26cm di diametro con delle fette di guanciale sottilissime (forse mezzo etto).
Trifolare (aglio - poi tolto - e olio d'oliva sul fondo di un tegame, funghi, cottura breve, sale, pepe) 500g di porcini tagliati a fette.
Mettere i funghi sopra il guanciale.
Sfilettare 400g di filetto di rombo ben spinato, metterlo sopra i funghi.
Coprire con un coperchio di pasta sfoglia (o di brisée).
Sul coperchio - spennellato di rosso d'uovo battuto - ho poggiato un pesce di pasta (ovale di pasta, pinne, stelle per occhi) e fatto ghirigori ondosi con la punta di un coltellino.
In forno a 180° per 30'.
5 commenti:
Complimenti per la presentazione!
mi associo!:-)
p.s.
l'umidità del pesce non comprometta la friabilità della sfoglia?
il bello del modello pie: il solo coperchio senza base di pasta è perfetto per farce molto umide e sugose.
...... già i porcini? caspita!--- comunque: porcini, rombo, guaancial e sfoglia... what's NOT to like??
anch'io mi sono detta: porcini caspita :D
l'insieme sta benissimo.
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