AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Marzo. Sul tavolo tre camelie rosa scuro, intorno tre primedonne.

mercoledì 29 marzo 2017

Marzo. Sul tavolo tre camelie rosa scuro, intorno tre primedonne.

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Marzo.

Marzo 1991. Sul tavolo tre camelie rosa scuro, intorno tre primedonne. Tre donne esigenti, al limite del diventar capricciose: ciascuna si aspettava, nel suo proprio specifico modo ripetuto e affinato negli anni, che ci si occupasse solo di lei; due uomini, io. Non si sapeva a chi star dietro. Le camelie venivano dal terrazzo ed erano bellissime: all'epoca, poi non avvenne mai più, tra me e le camelie ci fu un buon rapporto, fiorivano, fiorivano. Menu: Crostini toscani di milza e fegato; Zuppa di zucca gratinata; Pasticcio di carne in crosta; Sedano di Verona gratinato; Patate al limone; Purè di carote al limone, freddo; Tarte Tatin.

Crostini toscani di milza e fegato

Zuppa di zucca gratinata

Pasticcio di carne in crosta

Sedano di Verona gratinato

Patate al limone di Bibina

Purè di carote al limone

Tarte Tatin

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.