Siamo in Carni, Carni di piuma. Anatra.
Di Isolina
So benissimo che a qualcuno questo trattamento dell'anitra farà venire le paturnie, ma trattasi di far di necessità virtù... Molto molto saporoso, bella consistenza. Un accompagnamento di riso sarebbe stato ideale.
Un bel petto d'anitra: separo la grassa pelle dalla polpa.
La pelle la quadretto in piccoli pezzi e la metto sul fondo della fida cocotte piccola.
Sopra questo strato ne faccio uno di curcuma fresca tagliata a rondelline e aggiungo un pezzetto di zenzero.
Sopra questo sminuzzo un verde peperoncino jalapeno fresco, due cipollotti tagliati a rondelle.
Sopra ancora adagio un grosso gambo di lemon grass tagliato in quattro.
Sopra gli aromi adagio il petto d'anitra tagliato in pezzetti piuttosto piccoli.
Metto sul fuoco con un dito di acqua, salo, copro e faccio andare a fuoco lento per circa 40'.
A questo punto aggiungo lenticchie e della passata di pomodoro.
Mescolo bene, ricopro a faccio andare a fuoco lento per altri 30'.
Controllo ogni tanto per vedere se necessita liquido, e in effetti ha bisogno di qualche sorso d'acqua.
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