AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Trota iridata all'arancia

martedì 27 gennaio 2015

Trota iridata all'arancia

Che bella invenzione i piccoli pacchetti: come tutte le invenzioni che rendono preziose, golose, gastronomiche nonnullità. Isolina, la grande maestra di pacchettini. Qui siamo in una Monografia: Pacchetti.

Di Isolina

Chiaramente è tempo di arance ed era ora che io non resistessi a fare degli altri pacchetti, studiando una piccola variante. Una sciccheria.

Non disponendo di erba cipollina nell'orto, ho tagliato in sottili striscioline la parte verde di un cipollotto e l'ho ammorbidita per qualche secondo in MO.

Ho messo in padella del ghee con un poco di 'nduja e abbondante aglio tagliato a filetti (oppure, mettere gli spicchi interi e poi toglierli) e ho fatto sciogliere.

Allora ho aggiunto delle fette sottili di arancia tarocco e le ho fatte insaporire e ammorbidire leggermente.

Ho disteso i filetti di trota iridea, ho piazzato in mezzo le fette di arancia e ho ripiegato a pacchetto. Ho legato con il cipollotto e ho messo in padella.

Pochi secondi per parte, quindi ho sfumato con poco succo di arancia e aceto di arance.

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