AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Faraona con prugne fresche e cannella

sabato 6 settembre 2014

Faraona con prugne fresche e cannella

Di Artemisia

Al mercato di Rialto trovo mezza faraona, coscia e petto. Divido l’una dall’altro. Spiumare bene, poggiare su ogni pezzo due foglie di salvia, spolverare di cannella e noce moscata in polvere. Avviluppare con due fette di lardo sottili ogni pezzo.

Poggiarli in una teglia che li contenga quasi senza altro spazio e farci su un giro d’olio d’oliva. Pepe nero appena macinato, poco sale (il lardo è salato).

Spaccare a metà o in quarti, a seconda della grandezza, delle prugne fresche mature ma sode e denocciolarle; in una padella con appena un velo d’olio d’oliva farle cuocere finché morbide ma non disfatte, direi tendenzialmente rosolate. Condirle con un filo di miele. Tenerle da parte.

Mettere a cuocere la faraona in forno già caldo a 180/200°; dopo un’ora, aggiungere torno torno le prugne, far cuocere ancora mezz’ora.

Servire con un pilav curcuma-anice stellato.

Per l'occasione Nunchesto stappò un Amarone Masi 2008.

2 commenti:

la belle auberge ha detto...: Mi piacciono queste ricette con dosi da tête-à-tête e approvo anche la scelta dell'Amarone Masi ;)
Un abbraccio
Eu
PS circa tre settimane fa, ti scrissi per ringraziarti degli auguri di buon ferragosto. Temo che il sistema possa aver cestinato la mail, che prevedeva un allegato (nostra foto-cartolina da Sintra). Oppure non usi piu' quell'inidirizzo (il tuo nome e cognome@fastweb.net)?; 6 settembre 2014 alle ore 14:20
artemisia comina ha detto...: cara eu, finora i post sono andati in automatico :) rientro adesso, e adesso vedo le email.; 7 settembre 2014 alle ore 19:13

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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