PASTA E FOGLIE

Forse non la dovrei chiamare così perchè la vera pasta e foglie è quella che faceva un mio amico di origine lucana ed era diversa. Ma di fatto così è, pasta e foglie.

Ho preso un po' di quello che offre l'orto invernale in fatto di foglie, ma comunque si possono usare vari tipi di insalata, foglie tenere di cavolo: quello che c'è. Una cosa ultrasemplice, velocissima e di un accattivante sapore amaro-dolce. Amare le foglie, specialmente se abbonda il radicchio, dolci i cipollotti che devono abbondare.

Taglio i cipollotti a tronchetti e poi per il lungo (la ragione la vedrete nella consistenza), i peperoncini a fettine. Faccio soffriggere in abbastanza abbondante olio d'oliva  per qualche minuto, poi aggiungo le foglie tagliate a listelle, salo. A fuoco vivace per due/tre minuti ed è quasi fatto: raduno le verdure da una parte e aggiungo i filetti di alici dissalati, faccio sciogliere, mescolo bene. Rimane solo da aggiungere la pasta.