Quaglie alle mele aromatiche

Di Artemisia


Pulire e fiammeggiare 4 quaglie; lavarle e asciugarle.

Fare un ripieno profumato: mescolare una mela renetta sbucciata e tagliata a dadini, 200g di pancetta affumicata pure a dadini molto piccoli, quattro o cinque albicocche secche sempre a dadini, triturare qualche fogliolina di salvia e un ciuffetto di foglioline di maggiorana. Triturare in un apposto macinino che terrete per le spezie due cucchiaini di pepe verde, due di bacche di ginepro, due di sale grosso: lasciate che ci sia una grana non finissima; aggiungere al resto.

Riempire le quaglie con il ripieno, legarle in modo da ripiegare le zampette sul foro dal quale si è fatto passare il ripieno e chiuderlo, massaggiarle con dell'olio d'oliva.

Metterele in una padella che le contenga con giusto lo spazio per girarle, farle dorare bene su tutti i lati.

Bagnarle con un bicchierino di liquore (io ho usato un liquore al cedro).

Trasferirle in un tegame nel quale stiano strette fianco a fianco.

Sciogliere tutti i succhi caramellati rimasti nella padella con un mestolo di acqua, grattando il fondo con un cucchiaio. Versare nel tegame. Aggiungere altri due o tre mestoli d'acqua, finchè le quaglie non sono coperte a mezz'altezza.

Far cuocere per un'altra mezz'ora, finchè le quaglie non sono ben tenere e il sugo non è addensato.