AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crema di zucca e cipolle con crostini e anchoïade

mercoledì 2 novembre 2011

Crema di zucca e cipolle con crostini e anchoïade

Di Artemisia

per 4 piccole ciotole.

400g di zucca a pasta tosta (pesata già pulita e sbucciata) a tocchetti, 300g di cipolle sbucciate e finemente affettate (lasciate prima un'ora a bagno in acqua fredda cambiandola un par di volte per addolcirle; prima di usarle vanno scolate).

Tutto in pentola con sale, peperoncino (piccolo e senza semi) e un bicchiere d'acqua. Cuocere finchè la zucca non si disfa. Frullare finemente.

Mettere nelle ciotole, farci su un giro di olio d'oliva e.v. con cui avete frullato finemente un bel ciuffo di prezzemolo (potete tenere quest'olio prezzemolato già pronto in frigo per tutte le occasioni, dentro uno di quei recipienti di plastica con beccuccio dal quale farlo ordinatamente colare).

Servire con un crostino di pane casereccio spalmato di anchoïade (salsa provenzale a base di acciughe e aglio).

2 commenti:

Unknown ha detto...: davvero invitante; 2 novembre 2011 alle ore 14:24
artemisia comina ha detto...: grazie Simona.; 3 novembre 2011 alle ore 14:32

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Carni

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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